«Cognac» - как много в этом слове!
Коньяк, как всякий качественный напиток, имеет долгую историю становления и развития, с обязательными легендами и тайнами, окутывающими его. Например, прием двойной перегонки, по слухам, привиделся во сне одному из виноделов — в нем дьявол, чтобы забрать его душу, дважды бросал его в кипяток. С тех пор, каждая бутылка сделанного по всем правилам коньяка содержит в себе кусочек души отчаянного производителя.
Говоря о правилах производства коньяка, достаточно обратиться к французскому законодательству: он — национальное сокровище, охраняемое государством. Во-первых, именоваться этим гордым словом имеет право лишь коньяк, произведенный на виноградниках района Пуату-Шаранта, в котором, собственно, и находится порт Коньяк. Все остальные, произведенные по схожей технологии спиртные напитки, правильно называть «бренди».
В России огромное распространение различных «коньяков» связано с возможностью кириллического написания этого слова на этикетке. Если приглядеться, ни на какой местной бутылке вы не найдете оригинального «Cognac».
Во-вторых, сама технология производства не меняется уже больше 3-х веков. Начинается она со сбора определенных сортов винограда в начале октября. Из винограда отжимается сок, который, перебродив в течение 3-х недель, превращается в сухое белое вино.
Дальше вино отправляется на дистилляцию, которая проводится в специальных перегонных кубах, после первого кипячения в которых «спирт-сырец» обретает крепость около 30%, а после второго — 70%. Так получается коньячный спирт, который далее следует на выдержку в дубовых бочках. Не менее чем через два года он становится коньяком. Уникальность используемых сортов винограда обеспечивается особенностями почвы в Пуату-Шаранта; бочки изготавливаются вручную из столетних дубов; профессии бондаря и дегустатора поколениями передаются по наследству.
Метод длительной выдержки в дубовых бочках, согласно легенде, появился случайно. В XVIII веке партия винного дистиллята, экспортировавшегося из Франции в бочках, из-за войны c Англией оказалась надолго закрытой в порту. Когда конфликт разрешился и вино достигло своей цели, оказалось, что оно стало менее крепким, изменило вкус и цвет и приобрело дополнительный аромат. С тех пор полученный в результате перегонок спирт стали держать в бочках специально.
В-третьих, регламентирована система обозначения возраста коньяков. Традиционно отчет ведется с 1 апреля. То есть производителю нужно успеть все технологические процедуры по подготовке коньячного спирта к выдержке до этого срока.
Двухлетний коньяк имеет маркировку V.S. (Very special), трехлетний — Superior, четырехлетний - V.S.O.P. (Very superior old pale), пятилетний - V.V.S.O.P. (Very V.S.O.P.) и шестилетний - X.O. (Extra old). Коньяк, разливающийся по бутылкам и поступающий в продажу — это, как правило, смесь коньячных спиртов с разным сроком выдержки. Маркировка на этикетке указывает на самый молодой в букете спирт.
Считается, что звездочки на советских коньяках были эквивалентом французского обозначения возраста напитка. Однако, как уверяет сегодняшнее руководство «Ереванского коньячного завода», звезды на коньяке — показатель количества использованных в нем спиртов. Чем звездочек больше — тем богаче букет.
Кстати, слово «арманьяк» не имеет отношения к Армении. Это провинция во Франции, где производят напиток, напоминающий коньяк, но гораздо более распространенный внутри страны, чем за ее пределами. Армянскому коньяку в мае 2010 правительство страны присвоило оригинальное название «Арбун».
Наконец, в-четвертых. Существуют хотя и не строгие, но все же правила употребления коньяка. Нельзя охлаждать или греть коньяк - он подается только комнатной температуры. Пьется коньяк из больших бокалов «снифтер», напоминающих бочонок. Употреблять его лучше после еды, не спеша вкушая плоды кропотливых трудов природы и виноделов. Правило «трех C» гласит: лучше всего коньяк сочетается с шоколадом, кофе и сигарами.
Подготовил Дмитрий Зайцев
|
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии